Met slechts zes ingrediënten kun je een heerlijke vegan curry op tafel zetten. De curry is makkelijk te bereiden en binnen 20 minuten klaar. Ideaal voor na een drukke werkdag of als je  niet veel tijd hebt om te koken maar wel iets heel lekkers wilt eten. 

Zin in een lasagne bomvol met groenten en zonder vlees? Dan is deze groentelasagne iets voor jou! Begrijp me niet verkeerd, ik ben dol op lasagne met gehakt en bechamelsaus, maar soms vind ik het lekkerder om een volledig vegetarische lasagne te eten. Ik maak dan gebruik van volkoren lasagnebladen en heel veel groenten, zodat het nóg voedzamer wordt!

Afhalen is niet meer nodig als je deze foe yong hai hebt gemaakt! Ik vind dit één van de lekkerste gerechten die er zijn. Het brengt ook herinneringen aan vroeger met zich mee. Niet alleen voor mij, maar ook voor Koen. Wij aten het als kind al regelmatig en nog steeds staat het hier vaak op tafel. Vooral deze zelfgemaakte versie.

Een klassieke beef wellington ken je vast wel! Ik vind het heerlijk, maar het is pas een ideaal recept als je met zo'n 6 tot 8 personen aan tafel zit. Ben je maar met z'n tweeën, dan heb je er veel te veel aan. Daarom maakte ik deze kerst een mini kalkoen wellington. Twee kleine bladerdeegpakketjes met kalkoenfilet, parmaham en champignons. Ze zijn makkelijk te maken en smaken verrukkelijk! Het is een feestje op je bord. 

Als je een kerstdiner gaat maken dan wil je wellicht niet de hele middag in de keuken staan. Dat is ook helemaal niet nodig. Ook een maaltijd die je snel kunt bereiden kan een heel smakelijk kerstdiner vormen. Deze coq au vin is dan ook ideaal! De tijd dat je effectief in de keuken staat is hooguit 20 minuten, daarna leg je de deksel op de pan zodat het gerecht kan stoven. en kun je zelf iets anders gaan doen of vast genieten van een voorgerecht.  

Wij eten reglematig burrito's maar voor de verandering maakten we afgelopen weekend eens een burrito bowl.  Heel makkelijk en snel! In plaats van bijvoorbeeld kip gebruikte ik Pulled Oats van Gold & Green die ik mocht proberen van Green Food Lab. Pulled Oats is een plantaardig, soja-vrij alternatief voor vlees. Het wordt gemaakt van haver, tuinbonen en erwten. Wij vonden het een heel lekkere, smaakvolle toevoeging in deze burrito bowl. De combinatie met rijst, groenten en zelfgemaakte guacamole is top!

Heb je zin in een lekkere pizza? Dan heb ik een waanzinnig lekker recept voor je! Deze pizza, gemaakt met een bloemkoolbodem en belegd met onder andere verse Honingtomaten® is mijn go-to als ik geen zin heb om uitgebreid te koken. Ken je de Honingtomaten® van Looye Kwekers? Ik vind ze echt de lekkerste, ik was dan ook blij toen ik door Green Food Lab benaderd werd om een gerecht met Honingtomaten® te maken. Het zijn tros- cherrytomaten met een honingzoete smaak en een stevige bite. Ideaal als topping voor op een pizza.Ik gebruikte voor dit recept een kant-en klare bloemkoolbodem, maar uiteraard kun je ook een andere bodem gebruiken of zelf een pizzabodem maken.

Een hele makkelijke maaltijd van zoete rode paprika's gevuld met gehakt en champignons. De kaas bovenop maakt het feestje compleet! Door toevoeging van wat gezeefde tomaten en kaneel krijgt het gerecht een heerlijk warme smaak. Het gerecht is koolhydraatarm, mocht je er toch iets extra aan toe willen voegen dan zou je bijvoorbeeld rijst door de vulling kunnen doen. Extra groenten toevoegen kan natuurlijk ook!

Ben je op zoek naar een lekker en koolhydraatarm gerecht uit de oven? Dan is dit je go-to! Een hele ovenschaal vol verse groenten, aangevuld met vegetarische wokstukjes, mozzarella en geraspte kaas. het is ook een lekker lui recept omdat je het grootste deel van de tijd wacht tot je ovenschotel uit de oven komt. Je staat dus echt niet lang in de keuken. ;-) Ideaal toch?

Ben je op zoek naar een hele lekkere maaltijd die ook nog perfect is voor meatless monday? Dan zou ik zeker deze vegan chili sin carne maken! De chili is gemaakt met ruim anderhalve kilo groenten en het gehakt van PLNT, een volwaardige vleesopvolger. Daarnaast staat het binnen een half uur op tafel en de smaak is heel verrassend. Ideaal voor de aankomende herfst! ;-)

Een probeersel in de keuken kan soms verrassend goed uitpakken! Deze volkoren pasta met spinazie en hüttekäse is daar een goed voorbeeld van. De pasta is ontzettend lekker en heel fris en voedzaam. 

Deze maaltijd was zo makkelijk en snel te maken dat dit eigenlijk geen recept mag heten. Toch vonden wij de flatbreads met falafel en mangosalsa waanzinnig lekker! Het is heel licht en smaakt naar zomer. Ideaal nu het toch nog een paar dagen heerlijk weer is. Ik heb meteen vast een tip voor je oor als je mangosalsa overhoudt: die is heerlijk op bruschetta!